Gebackene Wassermelone mit Senflinsen und Avocadodip

Gebackene Wassermelone 50g Linsenmehl 50g Kichererbsenmehl 50g Reismehl Saft einer Orange Mineralwasser 1 TL Salz 1MS V-P-K Sonnhof Gewürz je nach Dosha 1/4 WassermeloneÖl zum Frittieren

Fruchtige Senflinsen 1/4 Zwiebel fein gewürfelt 1/2 Knoblauchzehe gepresst 2 EL Ghee 150g Berglinsen 2 EL Suppengemüse in Würfelchen zb. Karotten, Lauch, Pastinaken, Petersilienwurzeln… 2 EL Obst z.b. Marille, Apfel, Pflaume, Birne etc….(Trockenobst 3 Stück) 1 Glas Gemüsefond 3 EL süßer Senf 1/2 TL Currypulver 1 MS Zimt Steinsalz, Pippalipfeffer

Avocado Dip 1 EL in Ghee angeschwitzte rote Zwiebelwürfelchen (sehr fein) 1 Avocado Saft einer halben Zitrone 1 MS Chilli oder Cayenne Pfeffer 1 EL Birkenzucker, Honig oder Ahornsirup 1/2 TL Salz, Pippali oder Zitronenpfeffer

Zwiebelwürfelchen und Knoblauch in Ghee kurz anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen.
Die Linsen laut Packung darin kochen. Hier haben wir Bio Berglinsen genommen, die ca. 30 Min. brauchen. Nach 15 Min. die Suppengrün- und Obstwürfelchen, sowie die Gewürze zufügen.
Den Senf kurze vor Ende der Kochzeit unterrühren. Abschmecken.

Die Avocado schälen und alle Zutaten mit dem Zauberstab zu einer Creme mixen.

Die Wassermelone in Portionsstücke schneiden und mehlieren.
Aus den Mehlen, der Flüssigkeit und den Gewürzen einen glatten Teig rühren.
Die Melonenstücke eintauchen und in heißem Öl ausbraten.

Alles auf dem Teller anrichten und mit etwas Sesam bestreuen.

(Rezept und Foto von Verena Pauli)

Pecorino Carpaccio mit Saubohnen

100g Pecorino oder Schafskäse (jung) in dünnen Scheiben 1 kg Saubohnen zum Pulen (ganz jung kann man sie roh essen oder wenn älter, nach dem Auslösen die Außenschale entfernen) 1 EL Ghee 1 Prise Ayurvedagewürz schwarzes Hawaiisalz Pippalipfeffer 50g Pinienkerne

Pecorino auf dem Teller dünn auslegen.
1 EL Ghee in der Pfanne mit dem Ayurvedagewürz (je nach Dosha) erhitzen.
Saubohnen im Gewürz-Ghee kurz schwenken und auf dem Carpaccio verteilen. Die Pinienkerne anrösten und mit schwarzem Salz und Pfeffer anrichten.

Saubohnen sind weder Bohnen noch Erbsen, sondern Wicken, enthalten in reifen Zustand ein Paar Stoffe, die nicht bekömmlich sind. Kurzes Erhitzen baut diese Stoffe ab.

(Rezept und Foto von Verena Pauli)

Erbsminzsüppchen mit Kurkumaschaum

1 kleine Packung TK Erbsen 1/2 Becher Sahne bzw. pflanzliche Sahne 250 ml Gemüsefond 2 MS Ayurvedagewürz, je nach Dosha Pro Portion 2 Minzblätter 1/2 TL Stein-Salz , etwas Chili, Pippalipfeffer

150ml Milch zum Aufschäumen Sonnhof Ayurvedagewürz Kurkuma Salz Minzblätter, einige Erbsen( Zahnstocher) und Kurkumapulver zum Dekorieren.

Die Erbsen im Gemüsefond mit den Minzblättern und der Sahne kurz aufkochen und pürieren.
In jedes Glas eine Messerspitze Ayurvedagewürz (je nach Dosha) einfüllen und mit Erbsminzsuppe füllen. Im Milchschäumen Kurkuma, Salz und Milch aufschäumen und auf dem Süppchen platzieren. Mit Kurkumapulver, Minzblatt und einem Zahnstocher mit aufgereihten Erbsen dekorieren.

(Rezept und Foto von Verena Pauli)

Zucchini-Kräutersuppe

Bald können wir die ersten Zucchini am Lindhof ernten. Die Zucchini enthält viel Wasser, ist kalorienarm, reich an Vitaminen und auch leicht verdaulich. Besonders lecker ist sie als Suppe – hier ist unser Vorschlag für eine ayurvedische Zucchinikräutersuppe:

Zucchini-Kräutersuppe für 4 Personen

4 runde Zucchini, mittelgroß 2 Frühlingszwiebeln 1 (schwarze) Knoblauchzehe (gebacken) 1/4 TL Sumach (Essigbaum) 1/4 TL Kümmel (gemahlen) einige Anissamen 4 Stängel Petersilie 4 Stängel Dill 4 Stängel Borretsch 8 Blätter Löwenzahn 4 Zweige Brennnessel 4 Zweige Giersch Blüten vom Borretsch als Dekoration

1 Prise Langpfeffer (Pippali) 1 Ms Kurkuma 1 Prise Zimt 1 Ms Muskat 1 Prise Nelken (Pulver) 1 TL Steinsalz 2 EL Ghee

900 ml Wasser 80 g Mascarpone 100 g Schmand 4 EL Milchschaum etwas Zitronensaft

Gewürzbrotbrösel in etwas Ghee geröstet.

Gemüse waschen, Zucchini aushöhlen, Frühlingszwiebel schneiden. Kräuter hacken. Gewürze mörsern. Ghee in eine heiße Pfanne geben. Frühlingszwiebel und Gewürze kurz anrösten.

Das Innere der Zucchini untermischen und das Wasser zufügen. Ca. 5 min kochen, danach 20 min köcheln lassen. Mit Stabmixer pürieren. Mascarpone und Schmand unterrühren. Abschmecken mit Salz und Zitronensaft.

In der ausgehöhlten Zucchini mit Milchschaum anrichten. Mit Borretschblüten und einem Dillzweig dekorieren. Gewürzbrotbrösel darüberstiegen.

Vata und Pitta dürfen Gewürzbrotstreifen dazu essen.

Vata: Weniger Kurkumapulver, dafür etwas Sahne, mehr Anis. Brennnessel weglassen
Pitta: Weniger Nelkenpulver und Meersalz statt Steinsalz, statt Anis Fenchel.
Kapha: Halb Zucchini/halb Broccoli, ev. Cima di Rapa. Statt Mascarpone Ziegenmilch (Frischkäse). Etwas mehr Pfeffer und Chili zufügen. Gänseblümchen als Dekoration.

Wir wünschen guten Appetit!

(Rezept und Foto von Verena Pauli)